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南京积极推进“明厨亮灶”工程 透明厨房让您吃得放心

【龙虎网报道】(记者 季雨)俗话说民以食为天,吃在老百姓的生活中是一件非常重要的事情。如何吃得更好,吃得放心成了老百姓心中一个大问题。2015年7月起,南京市正式启动餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工程,旨在为广大群众创造一个安全放心的饮食消费环境。

推进“明厨亮灶”工程 透明厨房让您吃得放心

2015年7月起,南京市正式启动餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工程。具体来说,就是将餐饮服务单位食品加工制作的过程,通过透明玻璃窗、视频显示、隔断矮墙等方式展示给消费者,实现食品加工制作过程的阳光化操作、透明化管理。

南京市食品药品监管局食品餐饮处张处长表示,“加强餐饮服务食品安全社会监督最根本、最有效的手段,就是让食品加工的整个过程都呈现在消费者面前。”现阶段的目标是,从2015年7月份开始,用一年左右的时间,实现全市1300多家大型以上(含大型)餐饮服务单位,1500多所学校食堂的明厨亮灶工程,要求覆盖率不低于60%。并逐步扩大覆盖率,通过建立一批“明厨亮灶”样板典型单位,起到“示范一批,带动一批”的效应。

“很多企业都是愿意并且认可明厨亮灶工程的。目前夫子庙地区的部分小吃店,还有江宁某广场的小厨娘餐厅已经率先自发的做到了明厨亮灶。”南京市食品药品监管局华文局长说到。消费者在餐饮消费过程中可以直观地看到厨房后场的环境卫生状况和包括凉菜加工、切配烹饪、面点制作等在内的个视频操作场所工作情况,履行维护自身的知情权和监督权,从而推进南京市餐饮业全面升级和健康发展。

制定食品展销会食品安全监督管理办法

近年来,南京市每年都举办各种各样的食品展销会以及农副产品的展销会。据悉,南京市平均每年举办大型展会20个、小型展会无数,展会观众约50余万人次。食品展销会普遍存在参展厂商多、参展品种多、参观购买者多,而食品安全责任不够明确,消费者维权也很困难。

为了保障人民群众身体健康和生命安全,南京市食品药品监管局制定了《南京市食品展销会食品安全监督管理办法》(以下简称《办法》)。《办法》规定食品展销会举办者应当在活动场所显著位置设置消费者投诉站,公布举报电话,专人受理涉及食品消费的投诉举报并留存记录。

“与以前不同的是,即使是短期的食品展销会,我们现在也要求在活动现场显著位置悬挂经营人员健康证,以保证展销会的食品安全。”食品流通处钱处长说到。他还表示,在展销会现场禁止售凉菜、裱花蛋糕、生食水产品等高风险食品。

不断强化食品“四小”整顿规范行动

食品小门店、小餐饮、小作坊和食品现场制售(以下简称“四小”),与市民生活密切相关,其食品安全成为市民关心的热点问题,也是监管的难点问题。据统计,南京市现有食品小作坊500余家、小门店近3万家,还有许多食品现场制售点。其数量多、分布散、规模小、条件差,安全卫生知识普遍缺乏。

南京市食品药品监管局华文局长表示,“有市场就有需求,既然有存在的必要我们就要给它制定规范,保证安全。”南京市食品药品监管局结合江苏食品安全城市(区)创建工作,将开展食品小作坊、小餐饮、小门店、和食品现场制售的规范提升行动。计划用2——3年的时间进行整顿规范,使食品四小都能达到渠道清、标识清、人员清、能看、能走、能闻、能触的“三清四能”标准。食品“四小”整顿规范行动的具体细化标准和工作方案正在制定中,预计8月份启动。